Vinice, ze které pochází náš Sylvaner, se skládá převážně z mladých rév starých kolem dvaceti let. Jsou pěstovány podle alsaské tradice a ošetření splňuje specifikace ekologického vinařství.
Hrozny se sklízejí výhradně ručně a lisování probíhá do dvou hodin od sběru (pomocí pneumatického lisu). Po lisování provádíme přirozený statický proces usazování při nízkých teplotách po dobu 24 hodin. Tento krok vyčeří šťávu tím, že nejhrubší částice zůstanou na dně nádrže.
Kvašení za kontrolované teploty probíhá 6 týdnů nebo déle v betonových tancích. Na konci kvašení pokračujeme stáčením.
Víno bude zrát na jemných kalech až do lahvování, které proběhne na jaře.
Charakter vína:
Barva je světle zlatá. Vůně je otevřená s tóny bílých květin. Chuť je svěží, přímá a napjatá, opět s tóny bílých květin.
Párování
Uzeniny, Quische a ryby
Alkohol: 13 %, Zbyt. cukr: 0,3 g/l Kyseliny: 4,94 g/l
